Miðað við nútíma líf mætti halda að kaffi hafi fylgt manni frá örófi alda frá forsögulegum tíma. Kaffi er bruggað heima og í vinnunni og borið fram á götubásum og hágæða veitingastöðum. Nánast enginn auglýsingablokkur í sjónvarpi er heill án myndbands um hressandi froðu drykk. Svo virðist sem þetta hafi alltaf verið svona - enginn þarf að útskýra hvað kaffi er.
En í raun, samkvæmt miðöldum vísbendingum, var evrópska hefðin um kaffidrykkju varla 400 ára - fyrsti bollinn af þessum drykk var bruggaður á Ítalíu árið 1620. Kaffi er miklu yngra, ef svo má að orði komast, frá Ameríku, tóbak, kartöflur, tómatar og korn. Kannski kom te, helsti keppinautur kaffisins, fram í Evrópu aðeins seinna. Á þessum tíma hefur kaffi orðið nauðsynleg vara fyrir hundruð milljóna manna. Talið er að að minnsta kosti 500 milljónir manna byrji daginn með kaffibolla.
Kaffi er búið til úr kaffibaunum sem eru fræ ávaxta kaffitrjáanna. Eftir nokkuð einfaldar aðferðir - þvott, þurrkun og ristun - er korninu malað í duft. Það er þetta duft, sem inniheldur gagnleg efni og snefilefni, og er bruggað til að fá styrkjandi drykk. Þróun tækni hefur gert það mögulegt að framleiða skyndikaffi, sem þarf ekki langan og vandaðan undirbúning. Og vinsældir og framboð kaffis ásamt frumkvöðlastarfi manna hafa skapað hundruð mismunandi afbrigða af þessum drykk.
1. Líffræðingar telja í náttúrunni meira en 90 tegundir kaffitrjáa, en aðeins tvö „tamd“ af þeim hafa viðskiptalegt vægi: Arabica og Robusta. Allar aðrar tegundir eru ekki einu sinni með 2% af heildarmagni kaffiframleiðslu. Aftur á móti, meðal Elite afbrigða, ríkir Arabica - það er framleitt tvöfalt meira en Robusta. Til að einfalda það eins mikið og mögulegt er getum við sagt að arabica sé í raun bragð og ilmur af kaffi, robusta er hörku og beiskja drykkjarins. Hvert malað kaffi í hillum verslana er blanda af Arabica og Robusta.
2. Framleiðsluríki (það eru 43) og kaffiinnflytjendur (33) eru sameinuð í Alþjóðlegu kaffistofnuninni (ICO). Aðildarríki ICO stjórna 98% af kaffiframleiðslu og 67% af neyslu. Munurinn á tölum skýrist af því að ICO nær ekki til Bandaríkjanna og Kína sem neyta verulegs magns af kaffi. Þrátt fyrir fremur hátt fulltrúa hefur ICO, ólíkt OPEC olíu, engin áhrif á framleiðslu eða kaffi. Samtökin eru blendingur af tölfræðiskrifstofu og póstþjónustu.
3. Kaffi kom til Evrópu í XVII og var næstum strax viðurkennt af göfugu stéttinni, og síðan af einfaldara fólki. En yfirvöld, bæði veraldleg og andleg, fóru mjög illa með hressandi drykkinn. Konungar og páfar, sultanar og hertogar, borgarstjórar og borgarráð gripu til vopna í kaffi. Fyrir að drekka kaffi voru þeir sektaðir, beittir líkamlegum refsingum, eignir voru gerðar upptækar og jafnvel teknar af lífi. Engu að síður, með tímanum, alltaf og alls staðar, kom í ljós að kaffi, þrátt fyrir bönn og vanvirðingar, hefur orðið einn vinsælasti drykkurinn. Að stórum hluta eru einu undantekningarnar Stóra-Bretland og Tyrkland, sem enn drekka miklu meira te en kaffi.
4. Alveg eins og magn olíunnar er mælt í fyrstu óskiljanlegum tunnum, er magn kaffisins mælt í pokum (pokum) - kaffibaunum er jafnan pakkað í poka sem vega 60 kg. Semsagt skilaboðin um að undanfarin ár hafi framleiðsla á kaffi sveiflast á svæðinu 167 - 168 milljónir poka, þýðir að það er framleitt um 10 milljónir tonna.
5. „Tipping“ væri í raun réttara að kalla „kaffi“. Sú hefð að sefa þjóninn með peningum birtist í enskum kaffihúsum á 18. öld. Það voru hundruð kaffihúsa þá, og samt, á álagstímum, réðu þeir ekki við straum viðskiptavina. Í London byrjuðu að birtast aðskilin borð í kaffihúsum þar sem hægt var að fá kaffi án biðraða. Þessi borð voru með tini bjórkrúsum með áletruninni „Að tryggja skjóta þjónustu“. Maður henti mynt í krús, það hringdi og þjónninn bar kaffi að þessu borði og neyddi venjulega viðskiptavini til að sleikja varirnar. Svo þjónarnir unnu sér rétt til viðbótar umbunar, kallaður með áletruninni á krúsinni, TIPS. Í Rússlandi var þá aðeins drukkið kaffi í konungshöllinni, þannig að „auka peningar“ kynlíf eða þjónn byrjaði að kallast „þjórfé“. Og í Englandi sjálfu fóru þeir að drekka te á kaffihúsum aðeins öld síðar.
6. Rúanda er alræmd sem Afríkuríki, þar sem árið 1994 voru meira en milljón manns drepnir í þjóðarmorði byggt á þjóðerni. En smám saman eru Rúanda að vinna bug á afleiðingum þeirrar hörmungar og endurreisa efnahaginn, en mikilvægasti hlutinn af því er kaffi. 2/3 af útflutningi Rúanda er kaffi. Dæmigert afrískt vöruhagkerfi, eingöngu háð verði aðalhrávöru þess, munu margir hugsa. En varðandi Rwanda er þessi skoðun röng. Undanfarin 20 ár hafa yfirvöld þessa lands hvatt virkan til að bæta gæði kaffibauna. Bestu framleiðendurnir fá úrvalsplöntur af plöntum án endurgjalds. Þeir eru verðlaunaðir með reiðhjólum og öðrum munaðarvörum í þessu fátækasta landi. Bændur afhenda ekki kaffibaunir til kaupenda, heldur til ríkisþvottastöðva (kaffibaunir eru þvegnar í nokkrum áföngum, og þetta er mjög erfitt verkefni). Í kjölfarið kemur í ljós að ef meðalheimsverð á kaffi hefur lækkað um helming undanfarin 20 ár hefur kaupverð á rúanda kaffi tvöfaldast á sama tíma. Það er enn lítið miðað við aðra leiðandi framleiðendur, en þetta þýðir aftur á móti að það er svigrúm til vaxtar.
7. Frá 1771 til 1792 var Svíþjóð stjórnað af Gústav III konungi, frænda Katrínar II. Konungurinn var mjög upplýstur maður, Svíar kalla hann „Síðasta mikla konunginn“. Hann innleiddi mál- og trúfrelsi í Svíþjóð, verndaði listir og vísindi. Hann réðst á Rússland - hvað mikill sænskur konungur án árásar á Rússland? En jafnvel þá sýndi hann skynsemi sína - eftir að hafa unnið fyrsta bardaga formlega lauk hann friði og varnarbandalagi við frænda sinn. En eins og þú veist er gat á gömlu konunni. Af allri skynsemi sinni hataði Gustav III af einhverjum ástæðum te og kaffi og barðist gegn þeim á allan mögulegan hátt. Og aðalsmenn voru þegar háðir drykkjum erlendis og vildu ekki láta þá af hendi, þrátt fyrir sektir og refsingar. Þá fór Gustav III í áróðurshreyfingu: hann skipaði tilraun til tveggja dauðadæmdra tvíbura. Bræðrunum var forða lífi sínu í skiptum fyrir skylduna til að drekka þrjá bolla á dag: einn te, hinn kaffi. Tilvalinn endir tilraunarinnar fyrir konunginn var skjótur dauði fyrsta „kaffibróðurins“ (Gustav III hataði kaffi meira), þá bróðir hans, sem var dæmdur í te. En þeir fyrstu sem dóu voru læknarnir sem höfðu umsjón með „klínísku rannsókninni“. Þá var komið að Gustav III, en hreinleiki tilraunarinnar var brotinn - konungurinn var skotinn. Og bræðurnir héldu áfram að neyta te og kaffis. Sá fyrri dó 83 ára gamall, sá seinni lifði jafnvel lengur.
8. Í Eþíópíu, sem, eins og mörg önnur Afríkuríki, er ekki sérstaklega vandlát á sviði hreinlætis og hreinlætis, er kaffi fyrsta og næstum eina náttúrulega lækningin við magavandamálum ef eitrun verður fyrir hendi. Þar að auki drekka þeir ekki kaffi til meðferðar. Grófmöluðu kaffi er hrært saman við hunang og blandan sem myndast er borðuð með skeið. Hlutföll blöndunnar eru mismunandi eftir svæðum, en venjulega er það 1 hluti kaffi í 2 hlutar hunang.
9. Það er oft sagt að þó að koffein sé kennt við kaffi, séu í teblöðum meira koffein en kaffibaunir. Framhald þessarar yfirlýsingar er annað hvort vísvitandi þagað eða drukknað á óvart. Þetta framhald er miklu mikilvægara en fyrsta fullyrðingin: það er að minnsta kosti einum og hálfum sinnum meira koffein í kaffibolla en í svipuðum tebolla. Málið er að kaffiduftið sem notað er til að brugga þennan drykk er miklu þyngra en þurrkuð teblöð, þannig að magn koffíns er meira.
10. Í borginni Sao Paulo í Brasilíu er minnismerki um kaffitréð. Engin furða - kaffi er framleitt mest í Brasilíu og útflutningur á kaffi færir landinu 12% af öllum tekjum í utanríkisviðskiptum. Það er líka kaffiminnismerki, aðeins minna augljóst, á frönsku eyjunni Martinique. Reyndar var það sett upp til heiðurs Gabriel de Kiele skipstjóra. Þessi galaði eiginmaður varð alls ekki frægur á vígvellinum eða í sjóbardaga. Árið 1723 stal de Kiele eina kaffitrénu úr gróðurhúsi grasagarðanna í París og flutti það til Martinique. Plönturnar á staðnum tóku eina græðlinginn í notkun og de Kiele var verðlaunaður með minnisvarða. Satt að segja, franska einokunin á kaffi í Suður-Ameríku, sama hversu studd hún var af hótunum um dauðarefsingar, entist ekki lengi. Hér var það líka ekki án hersins. Portúgalski yfirhershöfðinginn Francisco de Melo Palette fékk kaffitrésplöntur í vönd sem ástvinur hans kynnti fyrir honum (samkvæmt sögusögnum var það næstum eiginkona franska ríkisstjórans). Svona birtist kaffi í Brasilíu en Martinique eykur það ekki núna - það er óarðbært vegna samkeppninnar við Brasilíu.
11. Kaffitré lifir að meðaltali í um 50 ár en ber virkan ávöxt ekki meira en 15. Þess vegna er ómissandi hluti af verkinu stöðugur gróðursetning nýrra trjáa á kaffiplantagerðum. Þau eru ræktuð í þremur skrefum. Í fyrsta lagi eru kaffibaunirnar settar í tiltölulega lítið lag af rökum sandi á fínum möskva. Kaffibaun, við the vegur, spírar ekki eins og flestar aðrar baunir - það myndar fyrst rótarkerfið og síðan ýtir þetta kerfi stilknum með korninu ofan á jarðvegsyfirborðið. Þegar spíran nær nokkrum sentimetrum á hæð flýgur þunn ytri skel af korninu. Spírinn er ígræddur í einstaka pott með blöndu af mold og áburði. Og aðeins þegar plöntan styrkist er henni plantað á opnum jörðu þar sem hún verður að fullu tré.
12. Á indónesísku eyjunni Súmötru er framleidd mjög óvenjuleg tegund af kaffi. Það heitir „Kopi Luwac“. Heimamenn tóku eftir því að fulltrúar einnar af gofertegundunum, „kopi musang“, eru mjög hrifnir af því að borða ávexti kaffitrésins. Þeir kyngja ávöxtunum í heilu lagi, en melta aðeins mjúka hlutann (ávöxtur kaffitrésins er svipaður að uppbyggingu og kirsuber, kaffibaunir eru fræ). Og hin raunverulega kaffibaun í maga og frekari innri líffæri dýrarinnar fer í sérstaka gerjun. Drykkurinn, bruggaður úr slíkum kornum, hefur, eins og framleiðendur fullvissa sig um, sérstakt einstakt bragð. „Kopi Luwac“ selst frábærlega og Indónesar sjá bara eftir því að einhverra hluta vegna borða gophers ekki kaffiávexti í haldi og kaffið þeirra kostar aðeins um $ 700 á kílóið. Blake Dinkin, kanadískur kaffiræktandi í Norður-Taílandi, gefur fílum ber og þegar þeir fara út úr meltingarvegi stærstu dýra á landi fær hann vörur að verðmæti yfir $ 1.000 fyrir hvert kíló. Dinkin á í öðrum erfiðleikum - til að fá kíló af sérstaklega gerjuðum baunum þarftu að gefa fíl 30 - 40 kg af kaffiávöxtum.
13. Um það bil þriðjungur af kaffi heimsins er framleitt í Brasilíu, þetta land er alger leiðtogi - árið 2017 nam framleiðslan tæpum 53 milljónum poka. Mun færri kornrækt er ræktuð í Víetnam (30 milljónir poka), en vegna tiltölulega lítillar neyslu innanlands hvað varðar útflutning er bilið í Víetnam nokkuð lítið. Kólumbía er í þriðja sæti og ræktar næstum helmingi meira af kaffi en Víetnam. En Kólumbíumenn taka gæði - Arabica þeirra er seld að meðaltali $ 1,26 á pund (0,45 kg). Fyrir víetnamska Robusta greiða þeir aðeins $ 0,8-0,9. Dýrasta kaffið er framleitt á hálendi Bólivíu - að meðaltali $ 4,72 er greitt fyrir pund af Bólivískt kaffi. Á Jamaíka kostar pund af kaffi $ 3. Kúbverjar fá $ 2,36 fyrir kaffið sitt ./pund.
14. Andstætt þeirri mynd sem fjölmiðlar og Hollywood hafa búið til, þá snýst Kólumbía ekki aðeins um endalausar kókaplantanir og eiturlyfjamafíu. Landið hefur mjög sterka stöðu kaffiframleiðenda og Kólumbíu Arabica er talin í hæsta gæðaflokki í heimi. Í Kólumbíu hefur verið stofnaður National Coffee Park, þar sem er heill bær aðdráttarafl - „Parque del Cafe“. Þetta er ekki aðeins kláfferjur, rússíbanar og önnur kunnugleg skemmtun. Í garðinum er risastórt gagnvirkt safn sem sýnir öll stig kaffiframleiðslunnar frá gróðursetningu trjáa til bruggunar drykkjar.
15. Á dýrasta hóteli heims "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Sameinuðu arabísku furstadæmin) er herbergisverðið með kaffi, sem borið er fram með marsipan, lín servíettu og flösku af dýru sódavatni. Allt er þetta sett á silfurbakka þakinn rósablöðum. Frúin fær líka heila rós í kaffi. Fyrir $ 25 til viðbótar geturðu fengið kaffibolla sem verður stráð fíngerðu ryki úr rykinu.
16. Margar uppskriftir til að búa til kaffidrykki birtust fyrir löngu en „írskt kaffi“ getur talist tiltölulega ungt. Hann kom fram í seinni heimsstyrjöldinni á veitingastað á flugvellinum í írsku borginni Limerick. Eitt flugsins til Ameríku náði ekki til Nýfundnalands, Kanada og snéri aftur. Farþegarnir voru hræðilega kældir á 5 tíma fluginu og kokkur veitingastaðarins á flugvellinum ákvað að þeir myndu hita hraðar ef skammti af viskíi var bætt í kaffið með rjóma. Það voru ekki nógu margir bollar - viskíglös voru notuð. Ferðalangar hlýnuðu mjög fljótt og kaffi með sykri, viskí og viskí náði jafn fljótt vinsældum um allan heim. Og þeir bera það fram, samkvæmt hefð, eins og í glasi - í skál án handfanga.
17. Samkvæmt meginreglunni um framleiðslu má skjóta kaffi mjög greinilega í tvo flokka: „heitt“ og „kalt“. Tæknin til að framleiða skyndikaffi í fyrsta flokki felur í sér að óleysanleg efni eru fjarlægð úr kaffiduftinu með því að verða fyrir heitri gufu. „Köld“ tækni til framleiðslu á skyndikaffi byggist á djúpfrystingu. Það er skilvirkara en það þarf líka meiri orku og þess vegna er skyndikaffi sem fæst með frystingu alltaf dýrara. En í slíku skyndikaffi eru fleiri næringarefni eftir.
18. Það er skoðun á því að eftir að Pétur I sigraði Svíakonunginn Karl XII, urðu Svíar svo vitrari að þeir urðu hlutlaust land, fóru að auðgast hratt og um tuttugustu öld voru orðin félagslegasta ríki heims. Reyndar, jafnvel eftir Karl XII, fóru Svíar í ýmis ævintýri og aðeins innri mótsagnir gerðu Svíþjóð að friðsamlegu ríki. En Svíar skulda kynni sín af kaffi norðurstríðinu miklu. Karl XII flúði frá Peter og hljóp til Tyrklands þar sem hann kynntist kaffi. Svona komst austurlenski drykkurinn til Svíþjóðar. Nú neyta Svíar 11 - 12 kíló af kaffi á hvern íbúa á ári og breyta reglulega forystu sinni í þessum mælikvarða með öðrum skandinavískum löndum. Til samanburðar: í Rússlandi er kaffaneysla um 1,5 kg á mann á ári.
19. Frá árinu 2000 hafa atvinnumenn í kaffi - baristas - haldið sitt eigið heimsmeistaramót. Þrátt fyrir æsku sína hefur keppnin þegar eignast mikinn fjölda flokka, deilda og tegunda, töluverðan fjölda dómara og embættismanna og tvö kaffisambönd eru matuð. Samkeppni í aðalformi - raunverulegur undirbúningur kaffis - samanstendur af listrænum undirbúningi þriggja mismunandi drykkja. Tveir þeirra eru lögboðin dagskrá, sú þriðja er persónulegt val eða uppfinning barista. Keppendur geta raðað verkum sínum að vild.Það voru tímar þegar barista vann við undirleik sérstaks boðs strengjakvartetts eða í fylgd dansara. Aðeins dómarar smakka tilbúna drykki. En mat þeirra felur ekki aðeins í sér smekk, heldur einnig undirbúningstækni, fegurð hönnunar bakkans með bollum osfrv. - aðeins um 100 viðmið.
20. Í umræðu um hvort kaffi sé gott eða slæmt er aðeins hægt að gera einn sannleika skýran: báðir eru heimskir. Jafnvel þó að við tökum ekki mið af ásögn Paracelsus „allt er eitur og allt er lyf, málið er í skömmtum.“ Til að ákvarða skaða eða gagnsemi kaffis verður þú að taka tillit til mikils fjölda inndælinga og jafnvel sumar þeirra eru ennþá óþekktar fyrir vísindin. Yfir 200 mismunandi íhlutir hafa þegar verið einangraðir í kaffibaunum og það er langt frá mörkum. Á hinn bóginn er líkami hvers manns einstaklingsbundinn og viðbrögð mismunandi lífvera við sama efni eru eins einstök. Honore de Balzac hafði traustan byggingu en Voltaire var frekar þunnur. Báðir drukku 50 bolla af kaffi á dag. Þar að auki var það langt frá venjulegu kaffi okkar, en sterkasti drykkurinn af nokkrum tegundum. Fyrir vikið fór Balzac varla yfir 50 ára markið, grafið alveg undan heilsu hans og dó úr minniháttar sári. Voltaire lifði 84 ára aldur og grínaðist með að kaffi væri fjandans hægt eitur og lést úr krabbameini í blöðruhálskirtli.
