Súkkulaði og vörur unnar úr því eru svo útbreiddar og fjölbreyttar að án þess að þekkja söguna mætti halda að maðurinn hafi neytt súkkulaðis frá örófi alda. Reyndar kom brúna kræsingin til Evrópu frá Ameríku um svipað leyti og kartöflur og tómatar, svo súkkulaði getur ekki státað af þúsund ára sögu um hveiti eða rúg. Um svipað leyti og súkkulaði, legur, skæri og vasaúr fóru að dreifast um alla Evrópu.
Jafningjar
Nú hafa auglýsingar og markaðssetning gegnsýrt líf okkar svo mikið að heilinn, þegar hann heyrir um mikið innihald vítamína, magnesíums, kalsíums, tonic áhrifa eða annarra eiginleika efnis eða vöru, slokknar sjálfkrafa. Það er erfitt fyrir okkur að ímynda okkur að á 17. öld gæti einhver of sætur drykkur steypt manni í hálf dauft ástand. Sérhver tonic aðgerð virtist vera guðleg gjöf. Og samblandið af framúrskarandi smekk og endurnærandi, endurnærandi áhrif á líkamann fékk þig til að hugsa um himneska runnum. En á fyrstu Evrópubúunum sem smökkuðu á því, þá vann súkkulaði bara svona.
Með öllu skorti á svipmikilli hætti er ekki hægt að fela ánægjuna
Spánverjar fundu þær á 16. öld og dreifðust kakótré fljótt um bandarísku nýlendurnar og eftir tvær aldir hætti súkkulaði að vera framandi af konunglegri röð. Raunveruleg bylting í framleiðslu og neyslu súkkulaðis átti sér stað á 19. öld. Og það snýst ekki einu sinni um að finna upp tækni til framleiðslu á súkkulaðistykki. Málið er að það er orðið mögulegt að framleiða súkkulaði, eins og þeir myndu nú segja, „að viðbættum náttúrulegum hráefnum“. Innihald kakósmjörsins í súkkulaði fór niður í 60, 50, 35, 20 og loks niður í 10%. Framleiðendum var hjálpað af sterku bragði af súkkulaði, jafnvel í lágum styrk yfirgnæfandi öðrum smekk. Fyrir vikið getum við aðeins giskað á hvers konar súkkulaði Richelieu kardínáli, frú Pompadour og aðrir háttsettir unnendur þessa drykkjar drukku. Reyndar, jafnvel á dökkum súkkulaðipökkum, samkvæmt skilgreiningu sem samanstendur af hreinni vöru, eru áletranir í smáa letri með táknum ±.
Hér eru nokkrar staðreyndir og sögur sem geta verið áhugaverðar og gagnlegar ekki aðeins fyrir stóra súkkulaðiunnendur.
1. Súkkulaði hefur verið neytt í Evrópu síðan 1527 - 500 ára afmæli þessarar vöru í gamla heiminum mun brátt koma. Súkkulaði eignaðist hins vegar kunnuglegt form harðrar bar fyrir aðeins um 150 árum. Fjöldaframleiðsla súkkulaðistykki í Evrópu hófst árið 1875 í Sviss. Áður en það var neytt í fljótandi formi af mismunandi seigju, fyrst kalt, síðan heitt. Þeir byrjuðu að drekka heitt súkkulaði fyrir tilviljun. Kalt súkkulaði hrærðist betur við upphitun og tilraunamaðurinn, sem ekki hefur verið varðveitt nafn í sögunni, hafði greinilega ekki þolinmæði til að bíða eftir að drykkurinn kólnaði.
Hinn hrausti Cortez vissi ekki hvers konar gin hann lét út úr kaffipoka
2. Maður getur fræðilega fengið banvæna súkkulaðieitrun. Teóbrómín, sem er aðal alkalóíðið sem er í kakóbaunum, er hættulegt líkamanum í stórum skömmtum (í þessu er það í grundvallaratriðum ekki einn meðal alkalóíða). Maður tileinkar sér það þó nokkuð auðveldlega. Frásogarmörkin eiga sér stað þegar styrkur teóbrómíns er 1 grömm á hvert 1 kg af þyngd manna. 100 grömm súkkulaðistykki inniheldur á milli 150 og 220 milligrömm af teóbrómíni. Það er, til þess að svipta sig lífi þarf einstaklingur sem vegur 80 kg að borða (og á nokkuð hröðum hraða) 400 súkkulaðistykki. Þetta er ekki raunin með dýr. Lífverur katta og hunda tileinka sér teóbrómín hægar, svo fyrir fjórfætta vini okkar er banvæn styrkur fimm sinnum minni en hjá mönnum. Fyrir fimm punda hund eða kött getur því jafnvel einn súkkulaðistykki verið banvæn. Í Bandaríkjunum er súkkulaði aðal aðdráttarafl fyrir birni. Veiðimenn skilja bara nammi eftir í rjóðrinu og fyrirsátinni. Á þennan hátt drepast um 700 - 800 birnir á aðeins einni veiðitímabili í New Hampshire einum. En það gerist líka að veiðimenn reikna ekki skammtinn eða eru seinir. Árið 2015 lenti fjögurra manna veiðifjölskylda á agninu. Öll fjölskyldan dó úr hjartastoppi.
3. Árið 2017 voru Fílabeinsströndin og Gana tæp 60% af framleiðslu kakóbauna á heimsvísu. Samkvæmt tölfræði framleiddi Côte D'Ivoire 40% af súkkulaði hráefni og nágrannaríkið Gana - rúmlega 19%. Reyndar er ekki auðvelt að draga mörkin milli kakóframleiðslu í þessum löndum. Í Gana njóta kakóbændur stuðnings stjórnvalda. Þeir hafa traust (að sjálfsögðu afrískan mælikvarða) laun, ríkisstjórnin dreifir milljónum súkkulaðitrjáplanta frítt á hverju ári og ábyrgist kaup á vörum. Í Fílabeinsströndinni er kakó ræktað og selt í samræmi við mynstur villts kapítalisma: barnavinnu, 100 tíma vinnuviku, lækkandi verð á góðum árum osfrv. Á þeim árum þegar verð á Fílabeinsströndinni er hærra eru stjórnvöld Gana þarf að takast á við smygl á kakói til nágrannaríkis. Og í báðum löndum eru milljónir manna sem hafa aldrei smakkað súkkulaði á ævinni.
Gana og Cote D'Ivoire. Aðeins norðar er hægt að smygla sandi. Níger til Malí eða Alsír til Líbíu
4. Gana og Cote D'Ivoire gætu talist leiðandi hvað varðar vöxt framleiðslu á hráu súkkulaði. Í þessum löndum hefur framleiðsla kakóbauna undanfarin 30 ár aukist um 3 og 4 sinnum. Indónesía á þó engan sinn líka í þessum mælikvarða. Árið 1985 voru aðeins 35.000 tonn af kakóbaunum ræktuð í þessu mikla eyjaríki. Á aðeins þremur áratugum hefur framleiðslan vaxið í 800.000 tonn. Indónesía gæti vel komið Gana frá öðru sæti á lista yfir framleiðslulönd á næstu árum.
5. Eins og venjulega í nútímahagkerfi heimsins er ljónshluti hagnaðarins ekki móttekinn af hráefnisframleiðandanum, heldur af framleiðanda lokaafurðarinnar. Þess vegna eru engin útflutningsríki kakóbauna meðal leiðtoga í framleiðslu á súkkulaði, jafnvel nálægt. Hér eru aðeins Evrópuríki, auk Bandaríkjanna og Kanada, meðal tíu efstu súkkulaðiútflytjenda. Þýskaland hefur haft forystu í mörg ár og flutti út 4,8 milljarða dala sætar vörur árið 2016. Svo koma Belgía, Holland og Ítalía með ágætis framlegð. Bandaríkin eru í fimmta sæti, Kanada er í sjöunda sæti og Sviss lokar tíu efstu sætunum. Rússland flutti út súkkulaðivörur að verðmæti 547 milljónir Bandaríkjadala árið 2017.
6. Hinn frægi matreiðslusagnfræðingur William Pokhlebkin taldi að notkun súkkulaðis til að enrobing sælgætisvörur skerði aðeins upprunalega smekk þeirra. Bragðið af súkkulaði er æðra öllum öðrum í hvaða samsetningu sem er. Þetta á sérstaklega við um ávaxta- og berjabragð. En samsetningar af nokkrum tegundum af súkkulaði, mismunandi í styrk smekk og áferð, taldi Pokhlebkin verðuga athygli.
7. Vegna sterks bragðs vekur súkkulaði oft athygli eiturefna - bragðið af súkkulaði yfirgnæfir næstum jafnvel hræðilega beiskju strikníns. Haustið 1869 eitraði íbúi í London, Christiana Edmunds, í leit að hamingju fjölskyldunnar, fyrst eiginkonu þess sem hún valdi (konan lifði sem betur fer) og síðan, til að afvegaleiða tortryggni frá sjálfri sér, byrjaði hún að eitra fyrir fólki með happdrættisaðferðinni. Eftir að hafa keypt sælgæti bætti hún eitri við þau og skilaði þeim aftur í búðina - þeim líkaði ekki. Réttað var yfir Edmunds og dæmdur til dauða en þá var hún lýst geðveik og hún eyddi restinni af ævi sinni á sjúkrahúsinu. Í upphafi rómantísks ævintýris síns var Christine Edmunds fertug.
8. Súkkulaði er ekki skaðlegt fyrir tennur eða fígúrur. Frekar er hann bandamaður manns í baráttunni fyrir heilbrigðum tönnum og grannvaxinni mynd. Kakósmjör umvefur tennurnar og býr til auka verndandi lag yfir glerunginn. Og glúkósi og mjólk frásogast fljótt ásamt teóbrómíni og er neytt alveg jafn hratt án þess að skapa fitu. Umslagandi áhrif kakósmjörs eru einnig gagnleg þegar fljótt þarf að losna við hungur. Nokkur stykki af súkkulaði munu létta þessa tilfinningu og smjörið mun skapa hlífðarfilmu á innri veggjum magans og vernda þau gegn skemmdum. En að sjálfsögðu ættirðu ekki að hrífast með svona blekkingu á líkamanum.
9. Hvað varðar neyslu á súkkulaði á hvern íbúa er Sviss á undan jörðinni. Íbúar í landi banka og úr neyta að meðaltali 8,8 kg af súkkulaði á ári. Næstu 12 sæti í stigaröðinni eru einnig skipuð af Evrópulöndum en Eistland tekur 7. sætið. Utan Evrópu, mest af öllu ljúft á Nýja Sjálandi. Í Rússlandi er súkkulaðaneysla 4,8 kíló á mann á ári. Minnsta magn af súkkulaði er borðað í Kína - það er aðeins einn 100 gramma bar á hverja Kínverja á ári.
10. Henri Nestlé hefði átt að fara inn í söguna sem uppfinningamaður jafnvægis barnamat. Það var hann sem brautryðjandi í sölu ungbarnablöndur. Seinna, þegar Nestlé seldi hlut sinn í fyrirtækinu sem bar nafn hans, komu þeir upp með súkkulaði, þar sem hlutur kakódufts var aðeins 10%. Djarfri markaðssetningu var kennt um áhyggjur af heilsu neytenda og nafn Nestlé, sem hafði ekkert að gera með fallega innrammað svik, reyndist vera nátengt því. Meira en 100 árum síðar bað Nestlé bandarísk yfirvöld um að samþykkja framleiðslu á súkkulaði sem ekki innihélt kakó. Í staðinn verður bragðbætt jurtaolía notuð. Beiðninni var hafnað en útlit hennar bendir til þess að önnur bylting í framleiðslu á súkkulaði sé ekki langt undan.
Henri Nestlé
11. „Tank súkkulaði“ er súkkulaði með viðbættu pervitíni (einnig kallað „metamfetamín“). Lyfið var mjög vinsælt meðal hermanna þriðja ríkisins. Pervitin léttir sársauka, þreytu, eykur og lengir frammistöðu, styrkir og eykur sjálfstraust. Hermennirnir að framan fengu pervitín í töflum. Þeir sem fengu tækifæri keyptu hins vegar pervitin súkkulaði sjálfir eða báðu ættingja sína að senda galdrastokka frá Þýskalandi, þar sem slík súkkulaði voru seld algjörlega ókeypis. Með hliðsjón af þessari sögu leikur eftirfarandi saga í mismunandi litum. Í Bandaríkjunum, sérstaklega vegna aðgerða í heitu Írak (jafnvel fyrir aðgerðina Desert Storm árið 1991), bjuggu læknar hersins ásamt tæknifræðingum Hershey sérstaka tegund súkkulaðis sem er frábrugðin venjulegu súkkulaði í óvenju hærri bræðslumarki. Þeim datt ekki í hug að koma með sérstakar umbúðir eins og rör heldur þróuðu strax nýja tegund.
„Tank súkkulaði“
12. Heil bók er helguð spurningunni hvort neysla súkkulaðis sé andstæð kristnu siðferði. Það var skrifað og gefið út um miðja 17. öld af Antonio de Lyon Pinello. Bókin er dýrmæt samantekt staðreynda og upplýsinga um hvernig kaþólsku kirkjunni fannst um súkkulaði. Til dæmis í Mexíkó var umræðan um súkkulaði og hvort notkun þessa drykkjar brýtur föstu svo heitt að kirkjufeðurnir sendu Píus V. páfa sérstaka varamenn. slíkur drasl getur ekki talist ánægja. Þess vegna brjóta súkkulaðiunnendur ekki fastann. En seinna, í lok 16. aldar, lærðu þeir að gera kaffi sætt og drykkurinn var strax viðurkenndur sem syndugur. Það hafa jafnvel komið upp ofsóknir á sölu súkkulaðis af Holy Inquisition.
13. Kakóbaunirnar sjálfar bragðast ekki eins og súkkulaði. Eftir að hafa tekið úr ávöxtunum er hlífðarfilman af gelatíni fjarlægð úr baununum og skilin eftir í loftinu. Byrjandi gerjun (gerjun) er látin þróast í nokkra daga. Svo eru baunirnar hreinsaðar vandlega aftur og steiktar við nokkuð lágan hita - allt að 140 ° C. Aðeins þá öðlast baunir einkennandi smekk og ilm af súkkulaði. Svo guðdómlegur ilmur er lyktin af rotnum og ristuðum kakóbaunum.
Hundrað grömm súkkulaðistykki þarf um það bil 900-1000 baunir.
14. Trufflur og absint, hey og rósablöð, wasabi og köln, laukur og hveiti, beikon og sjávarsalt, karrýpipar - hvað sem bætist við súkkulaði af couturiers úr kakómauki, sem með stolti kalla sig súkkulaði! Þar að auki, í lýsingu á vörum þeirra leggja þeir ekki aðeins áherslu á fíngerð og óvenjulegt smekk þess. Þeir telja ánægju sína nánast baráttu við kerfið - ekki allir, segja þeir, muni finna styrk til að fara gegn straumnum og gera heiminn bjartari. Það er gott fyrir Swarovski fyrirtækið - þar sem þeir hafa flotið með straumnum frá því að þeir voru stofnaðir halda þeir áfram að fljóta. „The Boutiqe Box“ er venjulegt súkkulaði (úr besta kakói, auðvitað) stráð gullnum kókosflögum. Allt er sett í kassa skreyttan með merktum kristöllum. Glæsileiki jafn gamall og heimurinn kostar um 300 $.
Súkkulaði frá Swarovski
15. Skapandi hugsun höfunda súkkulaðis nær ekki aðeins til samsetningar vörunnar. Stundum á hugsunin um hönnuði sem umkringja léttvægar flísar eða rimla í alveg óvenjulegu formi aðdáun. Og ef súkkulaðisófar, skór eða mannequins virðast vera of mikið, þá líta dómínó, LEGO smiðir eða sett af súkkulaðiblýöntum mjög frumlega og stílhrein út. Á sama tíma eru hlutirnir virkir: með hjálp dómínóa geturðu „hamrað geitina“, smíðað lítinn bíl úr LEGO settinu og teiknað súkkulaðiblýanta ekki verri en tré. Þeir koma meira að segja með súkkulaðibitar.
