Hvað er glúten? Þetta orð má heyra frá fólki og í sjónvarpinu, sem og er að finna á umbúðum ýmissa vara. Sumir halda að glúten sé einhvers konar skaðlegur hluti en aðrir séu ekki hræddir við það.
Í þessari grein munum við segja þér hvað glúten er og hvað það getur innihaldið.
Hvað þýðir glúten
Glúten eða glúten (lat. glúten - lím) er hugtak sem sameinar hóp svipaðra próteina sem finnast í fræjum kornplanta, sérstaklega hveiti, rúgi og byggi. Það getur verið til staðar í öllum matvælum sem hafa notað korn eða þykkingarefni á einn eða annan hátt.
Glúten hefur einkennandi seigfljótandi og límandi eiginleika sem veita deiginu mýkt, hjálpa því að lyftast við gerjun og viðhalda lögun sinni. Fyrir vikið er smekkur afurðanna bættur og bökunartími minnkaður. Að auki hefur glúten tiltölulega lágan kostnað.
Í hráu formi líkist glúten seigum og teygjanlegum massa af gráum lit en á þurru formi er það hálfgagnsætt og hefur ekki smekk. Í dag er glúten mikið notað við framleiðslu á pylsum, dósamat, jógúrt, ís, sósu og jafnvel nokkrum áfengum drykkjum.
Er glúten skaðlegt eða ekki?
Glúten getur í raun leitt til skaðlegra bólgu, ónæmis- og sjálfsnæmisviðbragða.
Í þessu sambandi, hjá almenningi, getur glúten valdið fjölda truflana, þar á meðal celiac sjúkdómi (allt að 2%), dermatitis herpetiformis, glúten ataxia og öðrum taugasjúkdómum.
Þessar aðstæður eru meðhöndlaðar með glútenlausu mataræði. Glútenlaus matvæli fela í sér:
- belgjurtir;
- kartöflur;
- korn;
- hunang;
- mjólk og mjólkurafurðir (óbragðbætt);
- kjöt;
- grænmeti;
- jarðhnetur, valhnetur, möndlur;
- hirsi, hirsi, hrísgrjón, bókhveiti;
- fiskur;
- ávextir og ber (fersk og þurrkuð);
- egg og mörg önnur matvæli.
Umbúðir matvöruverslana nefna alltaf glúteninnihaldið, ef það er auðvitað til staðar í samsetningu.
