Bjór er drykkur sem er bæði forn og mjög nútímalegur. Á hinn bóginn, þessa dagana, birtast ný tegund af þessum drykk næstum á hverjum degi. Framleiðendur hætta ekki að þróa ný afbrigði af bjór í baráttunni fyrir mjög samkeppnishæfan markað, en getu þess er áætluð hundruð milljarða evra í Evrópu einni saman.
Mörg ótrúleg, fyndin og stundum dularfull tilfelli og atvik tengjast sögu bjórsins. Þetta kemur ekki á óvart - landafræði framleiðslu þess er mjög umfangsmikil, hundruð þúsunda manna stunda bruggun og milljarðar drekka bjór. Með slíkri stórfengleika geta tölur um þurra neyslu ekki annað en búið til áhugaverðar staðreyndir.
1. Tékkland er áfram öruggur leiðandi í heiminum í neyslu á bjór á hvern íbúa. Auðvitað þýðir þetta ekki að Tékkar geri ekki annað en að drekka bjór með hléum til að brugga hann - landið þénar milljarða evra af bjórferðaþjónustu. Engu að síður er forysta Tékklands áhrifamikil - talan í þessu landi fer næstum einu og hálfu yfir hlutina í öðru sæti Namibíu (!). Meðal tíu stærstu neytendanna eru einnig Austurríki, Þýskaland, Pólland, Írland, Rúmenía, Seychelles, Eistland og Litháen. Rússland skipar 32. sæti í einkunn.
2. Bjór er eldri en bakað brauð. Að minnsta kosti birtist sú ger sem nauðsynlegt er til að baka alvöru, kunnuglegt brauð (ekki kökur úr hveitimjöli) einmitt eftir bruggun á bjór. Samkvæmt varfærnustu mati er bjór yfir 8.000 ára. Hvað sem því líður, eru skrifaðar uppskriftir og lýsingar á því að búa til bjór sem daglegan drykk allt frá miðju 6. árþúsund f.Kr. e.
Í Babýlon til forna vissu þeir ekki hvernig á að sía bjór og drukku hann í gegnum strá
3. Viðhorfið til bjórs sem „plebeískur drykkur“ á rætur sínar að rekja til tímanna Grikklands forna og Róm til forna. Vínber óx mikið á þessum slóðum og það voru aldrei nein vandamál með vín. Bygg, sem bjór var bruggaður úr, var búfóður. Með viðeigandi viðhorfi eigenda þessa búfjár til fólks sem neytir drykk úr byggi.
4. Fyrri staðreyndin afsannar þá trú að bjór sé malt, humla og vatn. Þeir segja að hertoginn af Bæjaralandi hafi gefið út slíka tilskipun árið 1516 og síðan hafi tilskipunin aðeins verið framlengd. Í byrjun 16. aldar átti hertoginn af Bæjaralandi lítið land sem var á engan hátt tengt ríku Bæjaralandi í dag, þar sem þriðjungur allra brugghúsa heimsins er einbeittur. Að auki tókst honum að færa íbúa hliðstæðu núverandi hektara fjar-Austurlanda undir hann fátækt og hungur. Nú væri íbúum fljótt gerð grein fyrir skaða drykk úr byggi fyrir heilsuna og um leið heilsufarslegan kost af byggkökum. Tímarnir voru þá einfaldari og hertoginn þurfti að höggva höfuð heimabruggara sem vildu borða hveitibrauð og brugga bjór úr höfrum.
Hertogi af Bæjaralandi
5. Stofnendur kristinnar kirkju lögðu einnig mikið af mörkum í svarta PR bjórnum. Heilagur Cyril þreyttist til dæmis aldrei á því að upplýsa sóknarbörn Alexandrí biskupsdæmis um að drulludrykkurinn sem fátækir neyttu í stað víns væri afurð ólæknandi sjúkdóma. Maður verður að halda að vínber hafi verið borið fram reglulega og í viðeigandi magni við borð svo heilagrar manneskju.
6. En á Bretlandseyjum reyndist bjór, öfugt við meginland Evrópu og Miðjarðarhaf, vera framúrskarandi leið til kristnitöku. Það var til dæmis nauðsynlegt að upplýsa Íra um að Saint Patrick kom fyrst með bjór til eyjanna þar sem íbúar Emerald Isle flýttu sér að skrá sig í kristna trú með heilum ættum - hefur verið til slíkur Guð sem leyfir ekki aðeins, heldur mælir með notkun áfengis. Þá kom í ljós að Patrick bannaði alfarið notkun áfengis, sem jafngildir fólki búfé, en það var of seint. Írskir prédikarar fóru að bera ljós kristninnar og þann sið að drekka bjór um alla Norður-Evrópu.
Heilagur Patrick samkvæmt bjórunnendum: bæði smári og glas
7. Triad „vín - bjór - vodka“ lýsir fullkomlega loftslagi Evrópu. Í suðurríkjum eins og Ítalíu, Frakklandi eða Spáni er vín aðallega neytt. Loftslagið hér leyfir ekki aðeins að fæða heldur einnig að rækta vínber sem eru algerlega gagnslaus frá því að lifa af. Í norðri verður loftslagið alvarlegra en það gerir kleift að flytja afgang af nauðsynlegu korni til bjórframleiðslu. Úr þessu komu vinsældir bjórs í Belgíu, Bretlandi, Hollandi og Austur-Evrópu. Í Rússlandi var bjór vinsæll aðallega í suðurhluta héraðanna (þó jafnvel Novgorod væri frægur fyrir bruggara) - nyrðra þurfti alvarlegri drykki til að brjóta niður matarfitu og bjór var barnadrykkur. Og jafnvel nú satt að segja er bjór í karlafyrirtæki mjög oft upphitun fyrir alvarlega veislu.
8. Drög og bjór á flöskum eru þau sömu - enginn mun setja upp aðskildar línur í brugghúsi sem rúmar eitt þúsund hektólítra af bjór. Munurinn getur aðeins verið á því hve mikið bensín barþjónninn vorkennir sér ekki þegar hann tappar á flöskur.
9. Í "Dark Ages" var bjór eins mikið vörumerki klaustra og bjölluhringing. Í kjölfar fordæmisins við stóra klaustrið í Saint-Gallen, sem staðsett er á yfirráðasvæði núverandi Sviss, voru sett upp þrjú brugghús í stórum klaustrum: til eigin neyslu, fyrir göfuga gesti og almennings-pílagríma. Það er vitað að bjór sem búinn var til fyrir sjálfan sig var þenjaður; ósíaður bjór hentaði einnig gestum. Nafnið „klaustur“ í Evrópu er meðhöndlað á svipaðan hátt og nafnið „koníak“ - aðeins ákveðin klaustur og fyrirtæki sem vinna með þeim geta kallað vörur sínar „klausturbjór“.
Klaustur brugghús í Tékklandi
10. Bjór eykur mjólkurframleiðslu hjá mjólkandi konum. Þetta var vitað í langan tíma og staðreyndin er staðfest með nútíma rannsóknum. Mjólkurframleiðsla hefur áhrif á kolvetnið betaglucan, sem er bæði í höfrum og byggi. Á sama tíma hefur hlutfall áfengis í bjór ekki áhrif á framleiðslu betaglucan á neinn hátt, þess vegna, til þess að móðir á brjósti geti fengið meiri mjólk, getur þú drukkið óáfengan bjór.
11. Þrátt fyrir orðspor sitt sem asketi og píslarvottur var stofnandi mótmælendatrúarinnar, Martin Luther, mikill drykkjumaður. Hann hélt því fram rétt í prédikunum sínum að betra sé að sitja á krá með hugsanir um kirkjuna en í kirkju með hugsanir um bjór. Þegar Luther kvæntist eyddi fjölskylda hans 50 gulldum á ári í brauð, 200 gulldýr á ári í kjöt og 300 gulldýr á ári í bjór. Almennt framleiddu þýsku ríkin 300 lítra af bjór á mann á ári.
Martin Luther virðist vera að hugsa um
12. Pétur mikli, heimsótti England, tók eftir því að nánast allir starfsmenn skipasmíðastöðvarinnar, eins og þeir væru í valnum, eru háir og sterkir og allir drekka burðarmann. Eftir að hafa tengt þessar staðreyndir byrjaði hann að flytja inn enskan bjór fyrir skipasmíðastarfsmenn í Pétursborg í smíðum. Verðandi keisari sjálfur, annað hvort á Englandi eða heima, líkaði ekki sérstaklega við bjór og vildi helst sterkari drykki. Pétur ætlaði smám saman að skipta út vodka sem er mikið neyttur fyrir minna sterka drykki, þar á meðal bjór. Rökréttar framkvæmdir gagnvart fjöldanum í Rússlandi virka þó ekki oft. Bjór byrjaði að drekka mikið og með ánægju og neysla vodka eykst bara. Og yfirvöld í Rússlandi hafa alltaf óttast of virkan til að berjast gegn vodka - það þýddi of mikið fyrir fjárlögin.
13. Nánast einkaspæjarasaga varð um bjórinn sem var bruggaður í Ossetíu þegar Grigory Potemkin var í uppáhaldi hjá Catherine keisaraynju. Sumir tignarmennirnir færðu Potemkin nokkrar flöskur af Ossetian bjór. Hinu almáttuga uppáhaldi leist vel á drykkinn. Potemkin, sem var ekki vanur að telja peninga, skipaði að flytja bruggarana til Pétursborgar ásamt búnaði sínum og munum. Handverksmennirnir voru fluttir norður í Rússland, þeir fóru samviskusamlega að brugga bjór og ... ekkert varð úr því. Við prófuðum allar mögulegar samsetningar innihaldsefna, jafnvel vatnið var fært frá Kákasus - ekkert hjálpaði. Ráðgátan er óleyst þar til nú. Og í Ossetíu halda þeir áfram að brugga staðbundinn bjór.
14. Sófasérfræðingar-zitologar (eins og vísindin um bjór eru kölluð) tala gjarnan um þá staðreynd að allur bjór er nú duftformaður. Venjulegur, réttur bjór er aðeins bruggaður í nokkrum smábrugghúsum, sem auðvitað hefur sérfræðingurinn heimsótt. Reyndar er það í örbrugghúsum sem mest maltþykknið, sama duftið, er notað. Notkun þess gerir þér kleift að flýta fyrir bruggunarferlinu - þremur stigum er hent út úr þessu ferli í einu: mala hráefnið, mauka það (hella heitu vatni) og sía. Duftið er einfaldlega þynnt með vatni, soðið, gerjað, síað og hellt. Fræðilega séð er það arðbært, en í reynd er maltþykkni nokkrum sinnum dýrari en náttúrulegt malt, svo notkun þess við fjöldaframleiðslu á bjór er óarðbær.
15. Styrkur bjórs veltur aðeins á ímyndunarafli framleiðandans. Ef þú tekur ekki tillit til nútíma óáfengra bjóra, verður að viðurkenna mest blíðan bjór sem bruggaðan í Þýskalandi árið 1918. Eins og gefur að skilja, til minningar um ósigurinn í fyrri heimsstyrjöldinni bruggaði einn þýski bruggarans afbrigði sem styrkur náði ekki einu sinni 0,2%. Og Skotar hafa tilhneigingu til áfengissvindls, en frekar þurr bjór með styrkinn 70%. Engin eiming - þeir bíða bara eftir því að styrkur venjulegs bjórs aukist vegna uppgufunar vatns.
16. Bruggun er arðbær viðskipti og við skilyrði einokunar á framleiðslu - tvöfalt arðbær. En löngunin til að einoka markaðinn getur spilað grimman brandara á arðbærustu viðskiptunum. Á 18. öld, í borginni Tartu, sem þá var hluti af rússneska heimsveldinu, voru tvö bruggargildir - stórt og smærra. Það er ljóst að það var engin spurning um neina vináttu eða samvinnu þeirra á milli. Þvert á móti gerðu gildin sprengjuárásir á stjórnsýslustofnanirnar með kvörtunum og rógi. Að lokum þreyttust embættismenn á þessu og þeir afturkölluðu heimildir til að brugga bjór, sem báðir gildin höfðu. Réttinn til bruggunar var gefinn ekkjum og munaðarlausum sem höfðu enga tekjulind. Satt að segja, svo munaðarlaus hamingja entist aðeins í 15 ár - vegna næstu umbóta voru leyfi til bruggunar kynnt, hluti af kostnaði sem fór til fátækra.
17. Kalt bjór bragðast það sama og heitt (sæmilega heitt, auðvitað). Goðsögnin um bragðið af köldum bjór er byggð á skynjun mannsins í hitanum - í þessu tilfelli dregur mál af köldum bjóri raunverulega út alla fjársjóði heimsins. En jafnvel við 15 ° C hita, heldur bjór smekk sínum.
18. Þó að gerilsneytisferlið sé kennt við Louis Pasteur, fann hann það ekki upp. Í Austurlöndum, í Japan og Kína, hefur lengi verið vitað að skammtíma hitun gerir þér kleift að lengja geymsluþol matvæla í langan tíma. Pasteur vinsældi aðeins þessa aðferð við hitameðferð. Ennfremur, rannsóknir hans, sem ávextir eru nú virkir notaðir við framleiðslu mjólkur og vinnsluafurða hennar, miðuðu eingöngu að bjór. Pasteur, sem nánast aldrei sjálfur drakk bjór, dreymdi um að taka forystuna á bjórmarkaðinum frá Þýskalandi. Í þessu skyni keypti hann brugghús og hóf tilraunir. Mjög fljótt lærði vísindamaðurinn hvernig á að gera bjórger hraðar en aðrir bruggarar. Pasteur bruggaði bjór nánast án flugaðgangs. Sem afleiðing af athugunum sínum og tilraunum gaf Pasteur út bókina „Beer Studies“ sem varð uppflettirit fyrir kynslóðir bruggara. En Pasteur náði ekki að „flytja“ Þýskaland.
19. Í 15 ár í lok 19. aldar börðust Jacob Christian Jacobsen og Carl Jacobsen - faðir og sonur - stríðsfyllri samkeppni undir merkjum Carlsberg. Sonurinn, sem tók við stjórn sérstaks brugghúss, taldi að faðir sinn væri að gera allt vitlaust. Þeir segja að Jacobsen eldri auki ekki framleiðslu á bjór, beiti ekki nútímalegum aðferðum við framleiðslu og sölu á bjór, vilji ekki setja flösku á bjór osfrv. Til að hneykslast á föður sínum breytti Carl Jacobsen brugghúsi sínu í Ny Carlsberg og Soyuznaya Street, sem skiptist tvær verksmiðjur, nefndar Rue Pasteur. Um nokkurt skeið kepptust ættingjar í stærð platanna sem gáfu til kynna að þeirra mati götuheiti. Með öllu þessu jókst magn bjórsölu og tekna stöðugt, sem gerði Jacobsens kleift að safna frábæru safni fornminja. Það er kaldhæðnislegt að faðirinn fékk banvæna kvef þegar þeir, eftir sátt við son sinn, fóru til Ítalíu til að múta fleiri fornminjum. Karl varð eini eigandi fyrirtækisins árið 1887. Nú er Carlsberg fyrirtækið í 7. sæti yfir bjórframleiðendur heimsins.
20. Jacob Christian Jacobsen er einnig þekktur fyrir altruismann. Emil Hansen, sem vann fyrir hann, fann upp tæknina við að rækta hreint brugghús úr aðeins einni klefi. Jacobsen hefði getað þénað milljónir út frá þessari þekkingu einni saman. Hann greiddi hins vegar Hansen rausnarlegan bónus og sannfærði hann um að hafa ekki einkaleyfi á tækninni. Ennfremur sendi Jacobsen uppskriftina að nýju gerinu til allra stóru keppinautanna.
21. Norðmaðurinn Fridtjof Nansen, frægur fyrir skautaleitir sínar, reiknaði varlega út þunga farmsins á skipinu fyrir þjóðsagnarferðina á „Fram“ - búist var við að áhlaupið myndi endast í 3 ár. Nansen tvöfaldaði þá tölu og náði að passa allt sem hann þurfti á tiltölulega litlu skipi. Sem betur fer var engin þörf á að bera vatn - það er nóg vatn á norðurslóðum, þó í föstu ástandi. En rannsakandinn, sem var mjög strangur varðandi áfengisdrykkju, tók tíu tunnur af bjór um borð - helstu fjárstyrktaraðilar leiðangursins voru bruggararnir, Ringnes-bræður. Á sama tíma þurftu þeir ekki að auglýsa - Nansen tók með sér bjór og tilkynnti dagblöðunum af þakklæti. Og bræðurnir fengu bæði auglýsingar og eyju sem kennd var við þá.
[caption id = "attachment_5127" align = "aligncenter" width = "618"]
Nansen nálægt "Fram"
22. Haustið 1914 tók fyrri heimsstyrjöldin sem sagt hlé til að safna síðan enn einum hópi þúsunda fórnarlamba. Vesturvígstöðvan varð stöðug og á aðfangadagskvöld voru sums staðar hermenn og yfirmenn - á grasrótarstigi, auðvitað - sammála um vopnahlé. Það leit út eins og kraftaverk: hermennirnir, sem höfðu setið í drullugum, rökum skurðum allt haustið, gátu loksins rétt sig upp í fullri hæð með fulla sýn á óvininn. Nokkru vestur af Frönsku Lille, voru herforingjar bresku og þýsku eininganna, þar sem þeir sáu að hermennirnir byrjuðu að drekka bjór saman á einskis manns landi, samdi um vopnahlé fyrir miðnætti. Hermennirnir drukku þrjá tunnur af bjór, foringjarnir unnu hver öðrum víni. Æ, sögunni lauk fljótlega. Brugghúsið, sem Þjóðverjar höfðu komið með bjórinn úr, var fljótlega skotið niður af bresku stórskotaliðinu og í bardögunum á eftir lifðu aðeins örfáir veisluforingjar af.
23. Stjórnmálaferill Adolfs Hitlers tengdist beint bjór, eða öllu heldur bjór. Eftir fyrri heimsstyrjöldina urðu þýskir bjórsalir að eins konar klúbbum - halda hvaða viðburði sem þú vilt, bara ekki gleyma að kaupa bjór og þú þarft ekki að borga fyrir leigu á salnum. Árið 1919 heillaði Hitler í Sternekerboi bjórsalnum meðlimi þýska verkamannaflokksins með ræðu um sameinað og öflugt Þýskaland. Hann var strax tekinn í flokkinn. Þá voru meðlimir nokkrir tugir. Ári síðar fór framtíðar Fuhrer að leiða æsing flokksins og flokksfundurinn krafðist nú þegar Hofbräuhause bjórhallarinnar, sem gæti hýst 2.000 manns. Fyrsta tilraunin til valdaráns nasista er kölluð Beer Putsch. Hitler byrjaði á því með því að skjóta skammbyssu í loftið í Bürgerbrückeller bjórsalnum. Á sama bjórferli og lífi Hitlers gæti lokið árið 1939, en Fuhrer yfirgaf salinn í nokkrar mínútur áður en hann sprengdi öflugt sprengibúnað sem var plantað í eina súluna.
24. Ef íþróttamönnum snemma á tuttugustu öld var sagt frá núverandi baráttu gegn lyfjamisnotkun myndu þeir líklegast í besta falli kalla sögumanninn hálfvita.Aðeins í lok fyrri aldar voru læknar sammála um að íþróttamenn ættu enn ekki að styrkja styrk sinn með sterku áfengi meðan á keppninni stóð. "Aðeins bjór!" - það var þeirra dómur. Hjólreiðamenn á Tour de France báru flöskur ekki með vatni heldur með bjór. Að brjóta hjólreiðamenn gæti vel hafa stoppað stutt á bjórbarnum. Meðan barþjónninn var að fylla glasið með froðufengum drykk var alveg mögulegt að reykja, sitjandi við inngangartröppurnar. Á ferðinni frá 1935 nýtti Julien Moineau sér þá staðreynd að bjórframleiðandi setti borð með hundruðum flöskum af köldum bjór á hlið brautarinnar. Á meðan skriðdrekinn fyllti maga og vasa með ókeypis bjór fór Mouaneau 15 mínútum á undan og kláraði einn. Að drekka bjórinn sem hlaut verðlaunahafinn horfði Moineau með yfirburði á klára keppinautana.
25. Jafnvel lausleg greining á umsögnum um mögulegt snarl fyrir bjór sýnir: þeir borða þennan drykk með nákvæmlega öllu sem Guð hefur sent. Bjórsnarl er sætt og bragðmikið, feitt og ósýrt, þurrt og safaríkt. Frumlegasti bjórsnakkurinn virðist vera Úsbekar hnetur, gerðar úr kjarna apríkósukjarna. Fræin eru fjarlægð úr börknum, skorin og þeim stráð fínt salt. Svo eru þau þurrkuð nokkrum sinnum, þvegin og hituð. Hnetur útbúnar á þennan hátt er hægt að nota með hvaða tegund af bjór sem er. Í höggsýningu snarlsins ættir þú einnig að taka með Rettich - sérstaka langrapa borin fram í Þýskalandi. Sannur þýskur bjórunnandi ber sérstakan hníf með um tveggja sentímetra blað í slíðri á beltinu. Með þessum hníf er rófan skorin í einn langan spíral. Svo söltuðu það, biðu eftir að það sleppti safanum og borðuðu það með bjór.
